Le menu de la semaine du 27 mars

Huîtres Gillardeau N°4, gelée de concombre

Oursins de Saint-Jean-de-Luz, purée de topinambour, citron

Saint-Jacques, jus de veau tranché au beurre normand, sarrasin grillé

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Asperges vertes en salade

Vinaigrette citron vert, miel, huile d'olive

Langoustines rôties

Julienne de queues d'asperges et aneth

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Navets, concombre, cébettes

Foie gras, poivre Cubèbe

Bouillon de canette corsé

Pousses de petits pois

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Selle d'agneau de la Lozère

Artichauts Poivrade, anchois & olives de Lucques

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Sorbet Chocolat, granité café et rhum, pistaches d'Iran

Crème Citron, Streusel cacao / cardamome

Truffes au cognac

Biscuits Coco