Bonjour à tous et à toutes,

Notre restaurant fait le buzz et nous en sommes très heureux!
Un grand merci à vous!!
Malheureusement, cela crée quelques encombrements sur la ligne et dans la boîte mail.
Soyez indulgents et pardonnez le temps que nous mettons à vous répondre.

Merci à tous.



Hello everybody,

Spring starts to be very famous and we are very happy!
Thank you so much!
Unfortunately, this makes some congestions, especially on our email box.
So please, be indulgent and forgive our delay.
We will answer to everyone!!

Thank you.

Assiette du printemps ( même tardif à Paris...)

Menu de la semaine du 02 avril 2013

1° entrée

Asperges blanches, pamplemousse, aneth, jaune d’oeuf.

2° entrée

Homard , sauce américaine, morilles, oignon nouveau, confiture citron, oseille et ciboulette.

Plat

Canette, dattes, navet, ventrèche de Noir de Bigorre, cresson, jus de canette.

Desserts

Sorbet Citron, fèves de cacao.

Crème glacée noisette, noisettes caramélisées, raisins secs au Macvin du Jura.

Tartelette chocolat.

Pommes pochées sirop à la vanille, zeste de citron vert, fève de tonka.

Starter 1:

White asparagus, grapefruit, dill, egg

Starter 2:

Lobster, American sauce, morels, onions, lemon jam, sorrel & chives

Main course

Duckling, dates, turnips, pork belly, watercress. & duckling juice

Dessert

Chocolate tartelette

Lemon sorbet and cacao beans

Hazelnut ice cream, caramelized hazelnuts, raisins

Poched apples with vanilla, lime

Menu de la semaine 12/03/13

Pour commencer

Radis roses et anchoïade

Friture d’éperlans

Première  entrée

Bar cru  de Saint Jean de Luz, salade de pamplemousses corses, huître (Perle Blanche n°1),

vinaigrette jus de veau et jus d’huître.

Deuxième  entrée

Sole  de Normandie, sauce américaine, homard, gingembre, céleri, sarrasin.

Plat

Selle d’agneau de la Lozère, ris, d’agneau, olives de Kalamata, yaourt de brebis, pommes de terre rôties, cresson, jus d’agneau.

                                                                                                                    

Desserts

Tarte au chocolat.

Salade ananas et litchis, sirop au gingembre et vanille.

Vacherin aux fruits de la passion.          

Mangues, miel croustillant et pistache.                                      

First starter:

Raw seabass from Normandie, grapefruit from Corse, oysters ( perle blanche n°1), vinaigrette of veal juice

Second starter:

Sole fish, American sauce, lobster, ginger, celery and buckwheat

Main course:

Saddle of lamb, sweetbread, watercress

Dessert:

Chocolate tarte

Pineapple & litchees salad, ginger & vanilla juice

Passion fruit vacherin

Mango, crispy honey and pistachio

Bonjour,

Le Spring prend des vacances! Nous serons fermés du 24 février au 4 mars.
Nous reprenons du service le 5 mars pour le dîner.
Pour toutes les réservations qui ont été faites à cette date là, nous reconfirmerons le 5 mars au matin.
A très vite!

Hello,

Spring restaurant takes holidays! We will be closed from feb. 24th to march 4th.
We will open on march 5th for dinner.
Regarding the reservations made for that day, we will confirmed on march 5th.
See you soon!

Menu de la semaine du 9 janvier 2013

                         

Huîtres crues (Gillardeau n°3), gelée de pamplemousse et huître frite.

Salade de Poire de terre (Yacon).

Anguille fumée, crème fraîche, oignon rouge.

  Raw oyster, grapefruit jelly and fried oyster

Yacon salad

Smoked eel, crême fraîche , sweet onions

                                        

Noix de Saint Jacques de Normandie, bouillon de poule épicé, choux de Bruxelles, jambon de Paris. 

Scallops from Normandie, spicy chicken broth, Brussels sprouts, cooked ham

                                       

Salade de rouget de Saint Jean de Luz, sauce aigre douce & herbes : ciboulette, aneth, estragon, menthe.

 Red Mallet from Saint Jean de Luz, honey, olive oil & lime sauce, taragon, chive, mint, dill

                                               

Quasi de veau de la Lozère et tourte de veau au foie gras, purée d'amandes, cresson, olives de Kalamata et jus de veau.   

Veal Quasi from Lozère, Foie gras & veal tort, almond purée, watercress, olives from Kalamata et veal juice.

                                                                                                                    

                                     

Tarte au chocolat

Salade ananas et litchis, sirop à la vanille.

Glace vanille.

Pavlova aux fruits de la passion (crème meringuée)     

Mangues miel et pistache croustillant.       

 

Chocolate tarte, Pineapple & lychees, vanilla syrup, passion fruit pavolova, mango with crispy honey and psitachio.           

SPRING IS BACK!

 

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Menu de la semaine du 6 juin 2012

Truite de Banka façon gravlax, blinis et raifort

Salade de concombres sauce vinaigre de vin vieux, aneth

Crème Fraîche, œufs de truite

Beurre Borniambuc

Banka trout like gravlax, horseradish and buckwheat blinis

Cucumber salad, red wine vinegar, dill

Fresh cream, trout eggs

-

Salade de petits pois de Serignan

Rouget de l’île d’Yeu, orange, ventrèche de cochon noir de Bigorre

Serignan green pea  salad

Red mullet from the Ile d’Yeu , orange, Bigorre Noir pork belly

-

Asperges du Poitou, cuisses des grenouilles, fumet de grenouilles, citron et oseille

Green asparagus from Poitou, frog fumet and frog legs, lemon and sorrel

-

Agneau de Lozère

Olives vertes de Lucques en condiment aux anchois, artichauts à la menthe

Lamb from Lozère

Lucques olives in condiment, artichokes with mint

-

Fraises d'0rgeval, granité au thym et thym frais

Clafoutis cerise

Glace au yaourt grecque

Crème pralineé, café et rhum

Caramel Amande/Chocolat

Sablés  à la noix de coco

Strawberries from Orgeval, thyme ice and fresh thyme.

Cherry clafoutis

Greek Yogurt ice cream

Hazelnut cream, coffee and rhum

 Chocolate and Almond Caramels

Coconut cookies

Lobster Sandwiches are back!

Lobster Sandwiches are back. 
 It's a party for three days in a row! 

Spring Restaurant
6 rue Bailleul, 75001 Paris 
Thursday August 2, Friday August 3, and Saturday August 4, 2012


Lobster Sandwiches          26€ 
Goose-Fat Freedom Fries    8€ 


Refreshing beverages and tasty desserts will also be on hand. 
Sandwiches served from 12h00 - 20h00 


Reserve your table in advance! 
Call the Lobster Line at +33 (0)1 45 96 05 72 
email contact@springparis.fr 


Please note that Spring will only be serving Lobster Sandwiches and Fries from August 2 through August 4. We will not have regular lunch or dinner service.


Spring will be closed from August 5 to August 20, reopening for dinner on August 21.


Spring Factoid: This is year 5 of Spring's Summer Lobster Sandwiches.  We didn't invent them, but we did bring the party to Paris!

Menu de la semaine du 24 avril

Gillardeau n°4, gelée de concombre

Gillardeau n°4 en beignets

Asperges blanches d'Argenteuil

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Truite de la Banka, salade d'herbes et noisettes

Sauce au sirop d'érable, citron et huile d'olive

Asperges de Piolenc aux oeufs de truite et Raifort frais

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Fèves et morilles

Bouillon de homard

Galette de sarrasin

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Quasi et ris de veau de la Lozère

Artichauts, condiments olives de Lucques et anchois

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Sorbet à la faisselle de chèvre

Fraises, jus de fraises et pistaches

Crème pralinée

Caramels chocolat/amande

Biscuits coco

Menu de la semaine du 17 avril

Gillardeau n°4, gelée de concombre
Asperges blanches d'Argenteuil

-

Truite de la Banka, salade d'herbes et de noisettes

Sauce au sirop d'érable, citron et huile d'olive

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Asperges de Piolenc

Jus de coques et couteaux légèrement beurrés

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Poulette sarthoise

Homard breton, pommes de terre de Noirmoutier et oseille sauvage 

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Sorbet au yaourt grecque

Fraises

Crème pralinée

Caramels chocolat/amande

Menu de la semaine du 3 avril

Truite de Banka façon Gravlax

Crème fraîche, Raifort, œufs de truites

Croquettes de boudin noir

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Asperges vertes en salade,

Petit filet de rouget, ventrèche de cochon Noir de Bigorre,

Julienne de queues d'asperges,

Vinaigrette citron vert, miel, huile d'olive, salade herbes/pousses

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Homard breton, queues pochées au beurre, pinces assaisonnées à la confiture de citron, jus de tête, 

Oseille et artichauts, sarrasin

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Selle, ris et filet d'agneau de Lozère, fèves à la menthe

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Sorbet chocolat, granité café et rhum, pistaches d'Iran

Pavlova aux fruits de la passion

Truffes au cognac

Biscuits Coco