Tuesday, May 21, 2013

Bonjour à tous et à toutes,

Notre restaurant fait le buzz et nous en sommes très heureux!
Un grand merci à vous!!
Malheureusement, cela crée quelques encombrements sur la ligne et dans la boîte mail.
Soyez indulgents et pardonnez le temps que nous mettons à vous répondre.

Merci à tous.



Hello everybody,

Spring starts to be very famous and we are very happy!
Thank you so much!
Unfortunately, this makes some congestions, especially on our email box.
So please, be indulgent and forgive our delay.
We will answer to everyone!!

Thank you.





Thursday, April 04, 2013











Assiette du printemps ( même tardif à Paris...)

Wednesday, April 03, 2013


Menu de la semaine du 02 avril 2013

1° entrée
Asperges blanches, pamplemousse, aneth, jaune d’oeuf.

2° entrée
Homard , sauce américaine, morilles, oignon nouveau, confiture citron, oseille et ciboulette.

Plat
Canette, dattes, navet, ventrèche de Noir de Bigorre, cresson, jus de canette.

Desserts
Sorbet Citron, fèves de cacao.
Crème glacée noisette, noisettes caramélisées, raisins secs au Macvin du Jura.
Tartelette chocolat.
Pommes pochées sirop à la vanille, zeste de citron vert, fève de tonka.


Starter 1:
White asparagus, grapefruit, dill, egg

Starter 2:
Lobster, American sauce, morels, onions, lemon jam, sorrel & chives

Main course
Duckling, dates, turnips, pork belly, watercress. & duckling juice

Dessert
Chocolate tartelette
Lemon sorbet and cacao beans
Hazelnut ice cream, caramelized hazelnuts, raisins
Poched apples with vanilla, lime


Friday, March 22, 2013


Menu de la semaine 12/03/13

Pour commencer
Radis roses et anchoïade
Friture d’éperlans

Première  entrée
Bar cru  de Saint Jean de Luz, salade de pamplemousses corses, huître (Perle Blanche n°1),
vinaigrette jus de veau et jus d’huître.

Deuxième  entrée
Sole  de Normandie, sauce américaine, homard, gingembre, céleri, sarrasin.

Plat
Selle d’agneau de la Lozère, ris, d’agneau, olives de Kalamata, yaourt de brebis, pommes de terre rôties, cresson, jus d’agneau.
                                                                                                                    
Desserts
Tarte au chocolat.
Salade ananas et litchis, sirop au gingembre et vanille.
Vacherin aux fruits de la passion.          
Mangues, miel croustillant et pistache.                                      


First starter:
Raw seabass from Normandie, grapefruit from Corse, oysters ( perle blanche n°1), vinaigrette of veal juice

Second starter:
Sole fish, American sauce, lobster, ginger, celery and buckwheat

Main course:
Saddle of lamb, sweetbread, watercress

Dessert:
Chocolate tarte
Pineapple & litchees salad, ginger & vanilla juice
Passion fruit vacherin
Mango, crispy honey and pistachio

Friday, February 22, 2013

Bonjour,

Le Spring prend des vacances! Nous serons fermés du 24 février au 4 mars.
Nous reprenons du service le 5 mars pour le dîner.
Pour toutes les réservations qui ont été faites à cette date là, nous reconfirmerons le 5 mars au matin.
A très vite!

Hello,

Spring restaurant takes holidays! We will be closed from feb. 24th to march 4th.
We will open on march 5th for dinner.
Regarding the reservations made for that day, we will confirmed on march 5th.
See you soon!



Friday, February 08, 2013

Menu de la semaine du 9 janvier 2013


                         

Huîtres crues (Gillardeau n°3), gelée de pamplemousse et huître frite.
Salade de Poire de terre (Yacon).
Anguille fumée, crème fraîche, oignon rouge.

  Raw oyster, grapefruit jelly and fried oyster
Yacon salad
Smoked eel, crême fraîche , sweet onions


                                        
Noix de Saint Jacques de Normandie, bouillon de poule épicé, choux de Bruxelles, jambon de Paris. 

Scallops from Normandie, spicy chicken broth, Brussels sprouts, cooked ham


                                       

Salade de rouget de Saint Jean de Luz, sauce aigre douce & herbes : ciboulette, aneth, estragon, menthe.

 Red Mallet from Saint Jean de Luz, honey, olive oil & lime sauce, taragon, chive, mint, dill
                                               
Quasi de veau de la Lozère et tourte de veau au foie gras, purée d'amandes, cresson, olives de Kalamata et jus de veau.   

Veal Quasi from Lozère, Foie gras & veal tort, almond purée, watercress, olives from Kalamata et veal juice.
                                                                                                                    
                                     
Tarte au chocolat
Salade ananas et litchis, sirop à la vanille.
Glace vanille.
Pavlova aux fruits de la passion (crème meringuée)     
Mangues miel et pistache croustillant.       
 
Chocolate tarte, Pineapple & lychees, vanilla syrup, passion fruit pavolova, mango with crispy honey and psitachio.           

Friday, August 24, 2012

SPRING IS BACK!

 

Wednesday, August 01, 2012

Friday, July 13, 2012

Menu de la semaine du 6 juin 2012


Truite de Banka façon gravlax, blinis et raifort
Salade de concombres sauce vinaigre de vin vieux, aneth
Crème Fraîche, œufs de truite
Beurre Borniambuc
Banka trout like gravlax, horseradish and buckwheat blinis
Cucumber salad, red wine vinegar, dill
Fresh cream, trout eggs

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Salade de petits pois de Serignan
Rouget de l’île d’Yeu, orange, ventrèche de cochon noir de Bigorre
Serignan green pea  salad
Red mullet from the Ile d’Yeu , orange, Bigorre Noir pork belly

-

Asperges du Poitou, cuisses des grenouilles, fumet de grenouilles, citron et oseille
Green asparagus from Poitou, frog fumet and frog legs, lemon and sorrel

-

Agneau de Lozère
Olives vertes de Lucques en condiment aux anchois, artichauts à la menthe
Lamb from Lozère
Lucques olives in condiment, artichokes with mint

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Fraises d'0rgeval, granité au thym et thym frais
Clafoutis cerise
Glace au yaourt grecque
Crème pralineé, café et rhum
Caramel Amande/Chocolat
Sablés  à la noix de coco
Strawberries from Orgeval, thyme ice and fresh thyme.
Cherry clafoutis
Greek Yogurt ice cream
Hazelnut cream, coffee and rhum
 Chocolate and Almond Caramels
Coconut cookies


Saturday, June 30, 2012

Lobster Sandwiches are back!

Lobster Sandwiches are back. 
 It's a party for three days in a row! 


Spring Restaurant
6 rue Bailleul, 75001 Paris 
Thursday August 2, Friday August 3, and Saturday August 4, 2012


Lobster Sandwiches          26€ 
Goose-Fat Freedom Fries    8€ 


Refreshing beverages and tasty desserts will also be on hand. 
Sandwiches served from 12h00 - 20h00 


Reserve your table in advance! 
Call the Lobster Line at +33 (0)1 45 96 05 72 
email contact@springparis.fr 


Please note that Spring will only be serving Lobster Sandwiches and Fries from August 2 through August 4. We will not have regular lunch or dinner service.


Spring will be closed from August 5 to August 20, reopening for dinner on August 21.


Spring Factoid: This is year 5 of Spring's Summer Lobster Sandwiches.  We didn't invent them, but we did bring the party to Paris!

Saturday, May 12, 2012

Menu de la semaine du 24 avril

Gillardeau n°4, gelée de concombre
Gillardeau n°4 en beignets
Asperges blanches d'Argenteuil

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Truite de la Banka, salade d'herbes et noisettes
Sauce au sirop d'érable, citron et huile d'olive
Asperges de Piolenc aux oeufs de truite et Raifort frais

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Fèves et morilles
Bouillon de homard
Galette de sarrasin

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Quasi et ris de veau de la Lozère
Artichauts, condiments olives de Lucques et anchois

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Sorbet à la faisselle de chèvre
Fraises, jus de fraises et pistaches
Crème pralinée
Caramels chocolat/amande
Biscuits coco

Thursday, May 03, 2012

Menu de la semaine du 17 avril

Gillardeau n°4, gelée de concombre
Asperges blanches d'Argenteuil

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Truite de la Banka, salade d'herbes et de noisettes
Sauce au sirop d'érable, citron et huile d'olive

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Asperges de Piolenc
Jus de coques et couteaux légèrement beurrés

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Poulette sarthoise
Homard breton, pommes de terre de Noirmoutier et oseille sauvage 

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Sorbet au yaourt grecque
Fraises
Crème pralinée
Caramels chocolat/amande

Wednesday, April 18, 2012

Menu de la semaine du 3 avril


Truite de Banka façon Gravlax
Crème fraîche, Raifort, œufs de truites
Croquettes de boudin noir

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Asperges vertes en salade,
Petit filet de rouget, ventrèche de cochon Noir de Bigorre,
Julienne de queues d'asperges,
Vinaigrette citron vert, miel, huile d'olive, salade herbes/pousses

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Homard breton, queues pochées au beurre, pinces assaisonnées à la confiture de citron, jus de tête, 
Oseille et artichauts, sarrasin

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Selle, ris et filet d'agneau de Lozère, fèves à la menthe

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Sorbet chocolat, granité café et rhum, pistaches d'Iran
Pavlova aux fruits de la passion
Truffes au cognac
Biscuits Coco