Au Spring, nous servons un dîner unique qui change tous les mois. Il est composé de deux entrées, un plat principal, un dessert. Les plats sont inspirés par les produits du marché et la tradition Française. En plus des cuisiniers, des serveurs et des sommeliers, ce sont des dizaines de fournisseurs, producteurs et pêcheurs de tout l’hexagone qui font votre dîner. Si vous ne souhaitez pas voir certains produits dans vos assiettes, pour cause d’allergies, de convictions ou de préférences, n’hésitez pas à nous le signaler à l’avance, notre équipe saura accommoder votre repas.

Le dîner

84€

Novembre 2016

Saint Jacques, potiron, coco et citronnelle

Lieu jaune, chou Kabu, jambon blanc fumé

Lièvre, coing, céleri, sauce à la royale

Chocolat et café
Tartelette clémentine

Si vous avez des restrictions alimentaires, n’hésitez pas à nous le signaler nos cuisiniers sauront vous proposer des alternatives.

Spring Restaurant
6 rue bailleul
, 75001 Paris, France
Metro ligne 1, Louvre-Rivoli

01 45 96 05 72, de 15h30 à 17h30

Le restaurant est ouvert pour le dîner, du mardi au samedi, à partir de 18h30.

Contact : contact@springparis.fr
Evénements, privatisation : events@springparis.fr
Offrir un dîner, une bouteille, le cookbook de Daniel : gifts@springparis.fr
Recrutements : jobs@springparis.fr

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Daniel Rose a commencé à cuisiner parce qu’il aime manger. Avant de devenir chef, il a étudié le grec ancien, rêvé d’un voyage en kayak du Texas au Guatemala, et même failli s’engager dans la Légion Etrangère. Après être arrivé en France pour y finir ses études, il est tombé amoureux de la cuisine française et s’est mis lui-même aux fourneaux. Il a débuté en Bretagne avec un poêle à charbon et il continue d’apprendre tous les jours. En chemin il a rencontré Marie-Aude et probablement pris la meilleure décision de sa vie : l’épouser. Des 16 couverts de la rue de la Tour d’Auvergne au Spring d’aujourd’hui, 10 années sont passées. Willie et Otto sont nés. La Bourse et la Vie aussi. Chez La Vieille rouvre ses portes et Le Coucou prend son envol.

‘The best is yet to come!’

Gilles Chesneau est né en 1969 près de Chartres, dans la région Centre.
Il grandit dans une famille de fines cuisinières, sa mère surtout, Gilles se souvient avec gourmandise des blanquettes et autres plats généreux des déjeuners dominicaux, du goût du gibier chassé par ses oncles, des haricots vert frais du jardin de son grand-père. Très attaché au terroir, l’enjeu a toujours été pour Gilles de transformer sans trahir, en mesurant chaque geste sur le produit. Trois figures ont marqué sa vie professionnelle. Gérard Vié où Gilles a fait ses premières armes, Alain Dutournier où il a appris à maitriser la cuisine d’un terroir, le Sud-Ouest, et Guy Savoy où Gilles est entré dans l’excellence gastronomique jusqu’à toucher les étoiles. Puis Daniel et Gilles se sont rencontrés, au moment même où Gilles aspirait à retrouver cet élan de liberté, de fraîcheur et de spontanéité, qui fait tout le sel du Spring. Même vision de la cuisine française, même obsession pour le produit, même goût pour le goût, et même philosophie : donner joyeusement du plaisir aux gens.

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Directeur de la publication : Daniel Rose

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Crédits :

  • Photos de Daniel Rose par Owen Franken
  • Autres photos par Jean-Claude Planchet